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      凍干是將冷凍之后的食品放置在真空環境下脫水干燥

      發布時間:2021-10-29   點擊次數:12次
        目前,凍干食品市場需求量大,中國引進凍干技術的時間不長,其發展的勢頭和潛力卻非??捎^。專家分析,僅方便面配料領域,中國就有一個巨大的市場。僅此一項,中國每年就需要凍干食品4萬噸,而實際上中國目前的年生產量還不足3000噸,市場潛力很大。
        凍干技術簡稱FD,是英文“FREEZEDRIED”的縮寫,指真空冷凍干燥技術,堪稱食品行業的黑科技,將中國傳統食養理念與FD黑科技相融合,研發出一系列凍干新品,包括凍干紅棗、凍干草莓、凍干黃桃、凍干玉米、凍干黑豆等40余種果蔬谷豆,吸引了不少行業大咖及普通消費者的關注。
        經FD技術處理過的凍干食品,內在營養成分的保存率可達到96%以上,而且食物含有的輕芳香油也會被保留在食物的表面而不損失。與一般的食品相比,母嬰凍干食品的優點就是能夠保持食物原有的外形、顏色、營養成分基本不變,有時甚至會使一些產品的味道和香味得到增強,改善了食品的風味,增加了食品的適口性,而且食品不需要冷藏就可以長期保存。隨著國內對健康產品認識度的提升和媽媽們對孩子健康生長的關注,凍干技術孕嬰輔食必將會越來越受消費者的認可和喜愛。
        那么你認真地了解過凍干么?凍干技術不僅能保存食物的形態,還能保留了食材絕大部分的營養物質,可以說是食品行業里相當好的干燥方式啦,接下來我們就講講很厲害的冷凍干燥技術。
        凍干技術指真空冷凍干燥技術。不同于油炸或烘烤以及制作粉末時用噴霧干燥,凍干是將冷凍之后的食品放置在真空環境下升華,將食品進行脫水干燥。簡單來說,凍干其實就是對冷凍產品的一次升華過程。當凍結的液體開始轉化為氣態時,就發生了升華。
        整個凍干過程主要包括預凍、速凍、真空干燥三個階段。
        冷凍干燥的基本原理是基于水的三態變化,水有三種相態,即固態、液態和氣態,三種相態之間既可以相互轉換又可以共存,三相變化主要基于水的壓強和溫度。
        食品冷凍干燥就是把新鮮的食品如蔬菜、肉類、水果等預先快速凍結,并在真空狀態下,將食品中的水分從固態升華成氣態,再有解析干燥除去部分結合水,從而達到低溫脫水干燥。
        1、預凍、速凍
        凍干食品必須先在其結晶溫度以下進行預凍,也就是先冷凍組成食品的物質(溶質)。采取速凍方式原因在于凍結速度越快,食物中的冰晶越小,對細胞的機械損傷就越小。
        2、真空干燥
        凍干的干燥階段一般分為兩個階段一次干燥和二次干燥,又可稱為升華干燥以及解析干燥。
       ?。?)一次干燥
        預凍后,必須通過升華將冰從食品中去除,這需要仔細控制兩個參數:溫度和壓力。食品在真空條件下吸熱,冰晶就會升華為水蒸氣從食品表面溢出。升華速率取決于食品的蒸汽壓與集冰器的蒸汽壓之差。分子會從高壓強的樣本移動到低壓強的樣本,由于蒸汽壓與溫度有關,因此食品溫度也必須高于集冰器溫度。
       ?。?)二次干燥
        一次干燥后,食品所有的冰都升華了,但仍有一些液體存在于食品中,就有必要對其進行二次干燥,清除多余的水分。這個過程也叫等溫解吸,多余的水分會通過高溫而被解吸出來。
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